Variante du jeu de croquet avec des arceaux, le billard se jouait à l'origine sur le sol. Durant plus de deux siècles, ce jeu fut partiqué dans toute l'Europe, se jouant avec des boules de bois et un bâton recourbé appelé ballyard en Angleterre.

La première table de billard fut construite en 1469 pour Louis XI. Elle était composée d'une dalle de pierre recouverte d'un drap d'Elbeuf. En France, le succès est immédiat; en 1630 on peut compter 150 tables à Paris dans les premières académies. Louis XVI jouait au billard dès son plus jeune âge.

Jusqu'au XVIIIème siècle, les femmes jouaient autant au billard que les hommes. En 1790, on compte 900 tables de jeu dans les salles de la capitale.

Sous l'empire, Napoléon jouait au billard et se révélait être un fervent adepte de cette discipline.

C'est vers 1850 qu'apparaît l'actuel billard français à 3 billes et c'est en 1873 qu'à lieu le premier championnat du monde professionel.

En bois de chêne jusqu'à la première moité du XIXème siècle, la table de jeu est remplacée par de la pierre ou du marbre (juqu'en 1900 environ) pour faire place aujourd'hui à l'ardoise, matériau irremplaçable encore jamais égalé. Actuellement, le billard continue à connaître un essor particulier et se pratique dans le monde entier.

Dés 1860, Eugène Chevillotte s'intéressera et contribuera au développement du billard.

C'est vers les années 1860 qu'Eugène Chevillotte crée un commerce ambulant. Très rapidement, son activité va s'orienter sur quelques articles spéciaux pour les cafés, et prendre un essor important, l'obligeant à abandonner son véhicule à 4 roues tiré par un cheval, au profit d'un magasin d'exposition.

Dés 1900, les établissements Chevillotte orientent en particulier leur production vers le billard, et rachètent les noms et fonds de commerce de très anciens fabricants, Fouquau - Lacan - Rabani et Marion.En 1924, Rémi Chevillotte ouvrira dans le centre d'Orléans un nouveau magasin avec un atelier.

Eugène, Rémi et par la suite Guy Chevillotte, bons joueurs de billard, ne cessèrent d'apporter, grâce à leur amour pour ce jeu, de nombreuses modifications pour améliorer la qualité du rendement, et adapter l'esthétique au goût des différentes époques. Juste après la guerre, dès 1946, Guy Chevillotte milite en faveur du mouvement sportif, auquel il apporte sans relâche, concours, aide et soutien.

La naissance de deux enfants en 1950 et 1951, Claude et Monique, va permettre, dès 1970, avec leurs conjoints, d'envisager un avenir solide.

Après ses études à l'école Boule de Paris, Claude Chevillotte seconde son père Guy à l'exploitation, puis prend la direction de la société.Monique Chevillotte, fille de Guy Chevillotte, et son mari Jean-Pierre Imeneuraët, assurent quant à eux la direction et la pérennité de la très prestigieuse Maison Prestable, fabricant de billards à Bordeaux depuis 1864, rattachée aux Billards Chevillottes depuis 1971. En raison de l'orientation importante prise en direction du marché des particuliers, une véritable usine de fabrication est crée en 1978 à Orléans. En 1988, la superficie de l'usine est doublée.

Depuis 1992, la direction est assurée conjointement par Claude, Monique Chevillotte et Jean-Pierre Imeneuraët. Aujourd'hui, Chevillotte est une maison centenaire animée par le goût des techniques modernes, tout en respectant certaines méthodes, et les secrets de ses ancêtres.